식품에 대한 금기 사항
우유는 끓이면 안 된다 우유에는 단백질이 풍부하다. 그런데 우유를 가열하면 액체 상태였던 단백질의 입자에 변화가 생긴다. 즉 액체에서 겔(gel) 상태로 변하고 침전물이 생기는 것이다. 그리고 우유를 100도에서 끓이면 유당이 분해되어 우유의 색깔이 변하고, 유산으로 점점 바뀌면서 소량의 개미산이 만들어지며, 각종 영양소가 파괴된다. 식용유를 투명한 유리병에 넣어두면 안 된다 빛은 기름을 산화시킨다. 투명한 유리병에 식용유를 넣어두면 빛이 투과하여 약 30일 후에는 맛이 변하고 영양가가 떨어지며 인체에 해롭다 이러한 식품들은 끓는 물에 넣으면 안 된다 분유, 연유, 꿀, 코코아 등에 함유된 영양소는 고온에서 분해되어 파괴되기 쉽다. 그러므로 펄펄 끓는 물에 타 먹으면 안 된다. 삶은 버섯은 오래 두면 안..